1、牛肉不能用拍打的方式來斷筋，那樣在拍打的同時牛肉中肉汁會流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是用針刺法，但是一般家里沒有那樣的工具，所以可以用鋒利的刀尖來一下下的刺，但是注意不要刺穿底部。
　　2、牛肉的保存:牛肉買回來如果不馬上吃就需要放冷凍室保存，需要注意的是，因為冰箱會慢慢吸收水份吸走肉汁，所以記得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法來隔絕空氣，避免肉汁被吸走。我們長時間放冰箱的肉之所以拿出來會發(fā)現(xiàn)顏色明顯變白變淺，吃起來口感又老又柴，就是因為在冰箱存放時間長，肉汁慢慢的被吸干所致。
　　3、牛肉的解凍:正確方法應該是提前一天把牛肉從冷凍室移至冷藏室，讓它慢慢解凍.而不能用微波、泡水這些方法來解凍。解凍好的牛肉不能用水沖，而應該用干凈的抹布或者廚房紙巾吸走表面的血水就可以直接處理烹飪了。
　　4、嫩肉方法:可以用斷筋、過油的方法來保持肉質(zhì)的鮮嫩，但是記得不要用嫩肉粉、小蘇打這類來嫩肉。