內(nèi)蒙古田牧集團分享： 牛奶是人們所共知的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)飲料，有良好的保健和醫(yī)療價值。一盒牛奶，從走上生產(chǎn)線的那一刻起，奶源的品質(zhì)就已經(jīng)決定了這盒牛奶的品質(zhì)，而不在于它的包裝如何精美，廣告打得如何響亮。在日常購買中，面對無數(shù)牛奶或奶粉品牌，到底該如何抉擇?怎樣才能買到真正的優(yōu)質(zhì)牛奶?帶著疑問，記者咨詢了相關的營養(yǎng)學家和專家。

　  4問優(yōu)質(zhì)奶

　 1優(yōu)質(zhì)奶從何而來?

　　●放養(yǎng)奶牛比圈養(yǎng)的更自然健康，產(chǎn)奶也更好

　　首先，什么是優(yōu)質(zhì)奶?中國奶業(yè)協(xié)會理事、廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉告訴記者，優(yōu)質(zhì)奶是對于液體原料奶的統(tǒng)稱，沒有一定的標準。牛奶是否優(yōu)質(zhì)在于本身的營養(yǎng)物質(zhì)、微生物、新鮮度是否符合指標，而對于產(chǎn)品而言，還涉及包裝、加工工藝等因素?！跋裥挛魈m、澳大利亞等地是放養(yǎng)奶牛的模式，管理水平高，相比圈養(yǎng)奶牛模式中較大的人為干預因素，奶牛自然、健康，當然所產(chǎn)的奶也比較好。”

　　王丁棉還表示，牛奶的質(zhì)量好壞與奶牛的品種、飼養(yǎng)方式以及氣候環(huán)境及生產(chǎn)管理水平有關。“一頭在新西蘭飼養(yǎng)的奶牛，若移到中國飼養(yǎng)，只要提供相同的環(huán)境條件，所產(chǎn)的牛奶質(zhì)量相差無幾?！钡c新西蘭相同的環(huán)境條件和管理條件，在國內(nèi)較難找到。

　　2用什么方法殺菌的牛奶比較好?

　　●巴氏奶口感好，維生素含量也較高

　　牛奶的殺菌方法關系到其營養(yǎng)價值。常用的殺菌方法有超高溫滅菌法和巴氏滅菌法，這兩種方法對于牛奶的營養(yǎng)價值及保質(zhì)期有不同的影響。

　　王丁棉表示，由利樂無菌包裝的常溫奶的保質(zhì)期可到一年，而通常由紙盒或玻璃瓶包裝的巴氏奶只有幾天的保質(zhì)期?！俺邷販缇某啬毯桶褪蠝缇陌褪夏潭忌婕暗酵ㄟ^加熱殺死細菌的熱處理，但是前者在殺死更多細菌的同時，也會相對損失更多的營養(yǎng)價值?！敝猩酱髮W公共衛(wèi)生學院教授蔣卓勤也表示，盡管常溫奶的保質(zhì)期比巴氏奶長，但巴氏奶的口感比較好，其中維生素的含量比較高，人體吸收會好些。

　　3復原乳與鮮奶價值一樣嗎?

　　●經(jīng)過兩次高溫處理，營養(yǎng)價值大打折扣

　　復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐?。一般有兩種加工方式：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉，另一種是全部以奶粉勾兌生產(chǎn)的飲料。

　　經(jīng)過加工的復原乳，營養(yǎng)價值是否等同于鮮奶呢?據(jù)王丁棉介紹，復原乳要經(jīng)過兩次高溫滅菌加工，“第一次是高溫脫水、滅菌制成奶粉，第二次是在奶粉加水勾兌時，也要高溫滅菌。”他表示，經(jīng)過兩次高溫處理的復原乳中活性成分大大減少，與鮮奶相比，營養(yǎng)價值大打折扣，蛋白質(zhì)也在這個過程中因多次變性而造成流失。

　　我國目前液體乳制品有三個國家標準：GB2746-1999《酸牛乳》、GB5408-1999《巴氏殺菌乳》和GB54082-1999《滅菌乳》。這三個標準規(guī)定：酸牛乳和滅菌乳可用生鮮乳作原料，也可用復原乳作原料，而巴氏殺菌乳則不能用復原乳作原料。

　　另外，液態(tài)奶產(chǎn)品包裝和配料標示也有相應的國標。國家標準規(guī)定，復原乳產(chǎn)品必須在標簽上有“復原乳”標識。強制性國家標準GB7718-1994《食品標簽通用標準》還規(guī)定：所有預包裝食品必須如實標明食品的配料表。

　　4進口奶粉真的更好嗎?

　　●若運輸時間較長，進口奶粉質(zhì)量會受影響

　　對于準媽媽們來說，選購奶粉是件讓人頭疼的事——往往不知道選擇哪個品牌的奶粉，或者看了半天奶粉罐上的信息，還是不明白其中的意思。對此，王丁棉表示，就算是進口奶粉，其原料也不一定來自同一地方，消費者在選購時無需太過強調(diào)奶粉的出產(chǎn)國家。

　　“目前無論是國內(nèi)還是國外生產(chǎn)的奶粉，都必須遵守國際食品法典標準。如果進口奶粉進入國內(nèi)的運輸時間較長，質(zhì)量會受到影響，口感甚至營養(yǎng)都有可能不如國內(nèi)生產(chǎn)的奶粉。”王丁棉還認為，無論國內(nèi)國外，嬰兒剛出生時體質(zhì)都差不多，只要選擇適當?shù)漠a(chǎn)品，國內(nèi)國外的奶粉都適宜。

　　實踐帖

　　如何選購優(yōu)質(zhì)的牛奶和奶粉?

　　看原料是否正宗，聞味道是否太重

　　超市里的牛奶、奶粉產(chǎn)品種類多樣，有有機奶、低脂奶、舒化奶，有機奶粉、高鈣奶粉、脫脂奶粉……面對令人眼花繚亂的品種與品牌，消費者該如何鑒定和選擇?

　　王丁棉提醒，消費者選購產(chǎn)品時，關鍵是注意產(chǎn)品的原料是否正宗，產(chǎn)品是否合格與新鮮，以及通過關注品牌的銷售情況來篩選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　除了營養(yǎng)全面，商品的安全性也一直是消費者選購時關注的核心要點?！澳谭圪I回來打開后，要留意奶粉有沒有變質(zhì)、是否有異味或是香料味太重，甚至是結塊或者變潮。購買牛奶時要看包裝是否有膨脹，還要關注生產(chǎn)日期。購買時一定要認準正規(guī)廠家，只有這樣才可以保證產(chǎn)品質(zhì)量?！蓖醵∶拚f。