取自牛身中間的無(wú)骨部分,[眼] 是指肌肉的圓形橫切面,由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)?;顒?dòng),所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁,并且均勻地布滿雪花紋脂肪。肉眼牛排可切成薄片煎炒,亦可切成牛排燒烤。